Resep Dan Perbandingan Daging Bakso Sapi

Resep Dan Perbandingan Daging Bakso Sapi

Bingung menentukan takaran perbandingan daging sapi ketika sedang membuat bakso? Rachman Rasyid membagikan resep dan perbandingan daging bakso sapi serta modal pembelian bahan bakso berdasarkan pengalamannya dalam usaha produksi bakso sapi.

Jualan Bakso Sapi Produksi Sendiri

Rachman Rasyid memasarkan bakso sapi produksi sendiri ke orang – orang terdekat serta lingkungannya. Rasa bakso sapinya tidak kalah dengan bakso berkualitas lainnya, selain itu Rachman mendapatkan keuntungan tersendiri dengan mendapatkan pasokan daging sapi murah dari tempat penjagalan sapi / Tempat Pemotongan Hewan (TPH) langsung.

Dalam sehari Rachman mengolah sekitar 15 Kg daging sapi untuk keperluan membuat bakso dan rendang sapi. Berkat pasokan langsung dari tempat pejagalan, Rachman mendapatkan harga daging sapi segar tanpa lemak yang relatif murah. Rp. 70.000 per Kg merupakan harga dibawah rata rata pasaran daging sapi.

Hitungan Modal Bahan Membuat Bakso Sapi

  • Daging Sapi 5 Kg  Rp. 350.000-,
  • Tepung Tapioka 1 ½ Rp. 12.000-,
  • Tepung Bakso Rp. 3000-,
  • Telur ½ Kg  Rp. 12.000-,
  • Esktrak Sapi 3 sachet (masako dsb) Rp. 1.500-,
  • Tulang sumsum Rp. 25.000-,
  • Bawang, merica, garam, gula secukupnya Rp. 5.000-,

Total Modal Bahan  Rp. 450.000-,

 

Resep Dan Perbandingan Daging Bakso Sapi

Bahan

  • 5 Kg Daging sapi (Biasanya saya freeze dulu selama 1 jam)
  • 1 ½ kg tepung kanji (untuk perekat daging)
  • 1 bungkus tepung bakso (Anda bisa memilih untuk tidak menggunakannya, tergantung seperti apa tekstur & rasa yg Anda inginkan)
  • 6 butir telur.
  • Ekstrak sapi 3 sachet

Bahan Spesial
Yang beda adalah, saya menambahkan batu es tapi bukan dari air biasa. Air yang saya bekukan adalah kaldu dari tulang & sumsum di tambah :

  • 3 siung bawang merah (di goreng)
  • 1 genggam (1 bulatan ) bawang putih
  • 1 sendok makan merica
  • 1 sendok makan gula pasir halus

Cara Membuat
Ke empat bahan ini di tumbuk halus dan di campur ke dalam air kaldu yang akan di jadikan es.
Perkirakan bahwa air kaldu yang telah menjadi batu es, beratnya tidak melebihi 25% dari berat daging.
Seandainya berat daging 5kg, batu es yang di gunakan hanya sekitar 1,25kg saja.

Selanjutnya setelah daging di giling dan di campur adonan, tinggal tambahkan ekstrak sapi (Masako/Royco) maksimal 3 sachet, kemudian bakso dibentuk.

Tips Tambahan

Pada resep diatas tadi penggunaan bahan oleh Rachman terbilang tidak biasa, karena menyertakan es kaldu, namun rasa yang dihasilkan tentu saja berbeda dengan umumnya bakso. Oleh karena itu Rachnan nembagikan beberapa tips dalam menjual bakso sapi ini sehingga harganya masih masuk di pasaran tanpa mengurangi kualitas rasa.

“Buatlah ukuran bakso lebih kecil dari bakso yang di pasaran. Tapi coba tawarkan rasa yang lebih unggul dengan membawa sample bakso matang yang sudah di rebus dalam kotak makanan.” ujar Rachman

“Saya jual /pack isi 50 butir bakso seharga 22rb” tambah Rachman saat ditanya harga jual bakso sapi produksinya.


Foto cover: @mikexingchen

Bagikan info ini
  • 1
    Share